জারক রস বলতে বুঝায় -

জারক রস মূলত এনজাইম (Enzyme) বা উৎসেচক নিয়ে গঠিত। এই এনজাইমগুলো খাদ্যের জটিল উপাদানগুলোকে (যেমন - কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন, ফ্যাট) ভেঙে সরল উপাদানে পরিণত করতে সাহায্য করে, যা শরীর শোষণ করতে পারে। এনজাইমগুলোর এই নির্দিষ্ট কাজ করার ধরন রাসায়নিক বিক্রিয়ার গতি বাড়ানোর সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, কিন্তু তারা নিজেরা বিক্রিয়ায় অংশগ্রহণ করে না বা পরিবর্তিত হয় না। এই ধরনের পদার্থকে অনুঘটক (Catalyst) বলা হয়।

    
• অনুঘটক (Catalyst): অনুঘটক হলো এমন একটি পদার্থ যা কোনো রাসায়নিক বিক্রিয়ার গতি বাড়িয়ে দেয় কিন্তু নিজে রাসায়নিকভাবে অপরিবর্তিত থাকে। জারক রসে থাকা এনজাইমগুলো জৈব অনুঘটক হিসেবে কাজ করে, খাদ্য পরিপাকে সহায়তা করে। তাই, জারক রসকে অনুঘটক বলা সবচেয়ে সঠিক।
    
• অম্ল (Acid): পরিপাকতন্ত্রে কিছু জারক রস (যেমন পাকরস) অম্লীয় হতে পারে, কিন্তু সব জারক রস অম্ল নয়। এনজাইমের মূল কাজ অম্লীয়তা নয়, বরং অনুঘটকের কাজ করা।
    
• প্রোটিন (Protein): এনজাইমগুলো মূলত প্রোটিন দ্বারা গঠিত, তবে সব প্রোটিনই এনজাইম বা অনুঘটক নয়। প্রোটিন একটি বৃহৎ জৈব অণুর শ্রেণী, যার মধ্যে এনজাইম একটি নির্দিষ্ট প্রকারভেদ।
    
• নিউক্লীয় প্রোটিন (Nuclear protein): নিউক্লীয় প্রোটিন হলো নিউক্লিয়াসে পাওয়া প্রোটিন যা ডিএনএ (DNA) বা আরএনএ (RNA) এর সাথে যুক্ত থাকে। এটি জারক রস বা পরিপাকের সাথে সরাসরি সম্পর্কিত নয়।

অতএব, জারক রসের মূল কার্যকারিতা বিবেচনা করলে এটিকে 'অনুঘটক' বলা সবচেয়ে যুক্তিযুক্ত ও সঠিক।